关闭

2021520日开幕还有

38

距2021年5月20日开幕还有

38

关闭

用户登录

世界智能大会

游天津酣享令人赞不绝口的地道美食(组图)

2021-03-22 16:21:39
微信分享

天津,自古因漕运而兴起,明永乐年间(1404年12月23日)正式筑城,是中国古代唯一有确切建城时间记录的城市,素有“河海要冲”和“畿辅门户”之称。历经600多年,造就了天津中西合璧、古今兼容的独特城市风貌。

至于吃,除了名扬天下的十八街麻花、狗不理包子,小吃还有猫不闻饺子和耳朵眼炸糕。不过,天津本地人对美食的依恋也像这座城市一样,喜欢怀旧而不失浪漫,曹记驴肉、冠生园八珍羊腿、大福来锅巴菜是他们的心头好,而传统的大菜八大碗、锅塌里脊、罾蹦鱼也是他们内心最不舍的情结。

天津八大碗
天津八大碗

  地道美食吃尽天津卫

  有人说天津是一个寂寞的城市,小洋楼的繁华与热闹似乎随着北洋政府时代的结束,慢慢归于沉寂。不如北京宏伟大气,没有上海霓虹闪烁,不像重庆山重水复,但却最具有淡定气质。泡茶馆,听相声,这就是天津人享受小日子的乐趣。

  据说很多吃货就是奔着吃才来到天津的,尽管津菜并未位列八大菜系之中。但天津人爱吃,会吃,也舍得吃。据说,乾隆下江南路过天津,尝过这里的美食之后,竟将黄马褂和五品顶戴花翎赐给厨师。由此可见,天津的美食确实是令人垂涎三尺。

  传统大菜惹人垂涎

  天津在2008年被评为最具有幸福感的城市,与吃不无关系。这个地处渤海湾,市区有海河流经,所以盛产鱼、虾、蟹。八大碗、四大扒、冬令四珍等筵席必备菜品,颇有几分酣畅的豪爽之气。

  八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗用料广泛、技法全面,有素有荤,多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。在红旗路与黄河道交叉口,有一个叫正宗八大碗的店,据说不错。北辰闫街有一个八大碗美食府,也有这道菜。

  罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中,仔细一看才发现,竟然带着鱼鳞食用。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响,就连鱼骨都很酥脆。据说品尝这道菜最正宗的要数南开区密云路立交桥下的红旗饭庄,另外,天津菜馆和津菜典藏的这道菜也有很多人推荐。

  银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,再熬制成鲜美的汤馔。银鱼选三岔河口所产,鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道。紫蟹选北塘所产,深紫色、皮薄、双层蟹盖。此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。推荐选择红旗饭庄和天津菜馆。

锅塌里脊
锅塌里脊

  锅塌里脊原本是天津小吃,现在也摆上了大餐的桌子。与其他地方的锅塌里脊不同的是,天津的锅塌里脊要将去筋的里脊切成4厘米长的薄片,而其他的则是长10厘米、宽7厘米的大片。当地人比较推崇的店是巷子深、烤一绝餐馆、得意酒楼、天穆以及西北角的回民饭馆。

  九转大肠据说是仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制,面筋制作的“肥肠”颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。老天津会推荐去红旗饭庄河西店和狗不理山东路店。传说,掌勺的师傅若没有深厚的功力,炒不出九转大肠这油光——亮的糖色。

清炒河虾仁
清炒河虾仁

  清炒河虾仁这个家常菜也是老天津极力推荐的,天津菜馆的出品值得推荐。这道菜用新鲜河虾,剥壳,一般会放点豆苗,炒豆苗时淋点料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠绿。河虾仁虽小,但是甜嫩而且清脆爽口,比带壳或者干虾清炒好吃很多。

耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕

  滨江道啖风味小吃

  天津街头餐馆,最省时省力的办法是到南市食品街,这里是品味天津美食的好去处,聚集了百家名店,集各种风味于一体。既有正宗天津名菜和风味小吃,又有荟萃全国各大菜系的特色菜品;既有久负盛名的宫廷御膳,又有乡土风味的农家便饭;既有清真大菜和素餐,又有各式西餐西点。

  津门食品狗不理、耳朵眼炸糕、十八街麻花这里全部齐全,狗不理也在与时俱进,现在除了传统风味,还新添了珍珠包、龙凤包、海鲜包等品种。尝过三鲜和蟹黄馅的,肉馅松散,鲜而不腻,清香适口。耳朵眼炸糕色泽金黄,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。桂发祥的十八街麻花最出名,炸熟出锅后还要放上冰糖和青红丝。口感酥脆香甜,而且久放不绵,小包装特别便于携带。到天津旅游,走时一定得带点。

  锅巴菜是天津具有独特风味的清真小吃,以大福来字号制作的最有名气。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤汁汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌和后即可食用。

  老字号的还有崩豆张,主要产品有糊皮王香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特点为脆而不绵、不硬、不含胆固醇、久嚼成浆、浓香满口。

  石头门槛素包是天津传统风味小吃,由清末天后宫的真素园餐馆发明,馅料讲究,做工精细,以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料,每个包子都捏成21个褶,旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。

  明顺斋烧饼也是天津传统风味小吃,具有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的特点。现在在原有的大肉、白糖芝麻烧饼的基础上,又增加了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、萝卜丝等不同馅料的什锦烧饼。

  另外天津的油炸蚂蚱、煎饼果子、北塘海鲜、杜称奇火烧等特色小吃也相当不错。当然,天津的四大扒、八大碗也是名声赫赫,但不适合独自品尝,比如,具有浓厚的乡土特色的八大碗,分细八大碗和粗八大碗、碗前的凉碟酒肴,差不多要慢慢一大桌。

  很多人更喜欢夜晚的滨江道,入夜后霓虹闪烁,一些具有天津风味的小吃也相继上街营业。看看夜景,吹吹河风,尝尝美食,是一件很惬意的事情。

来源:北方网

大会官网

www.wicongress.org.cn

邮箱

wic@wicongress.org

咨询热线

022-83608031   86-400-019-0516

大会组委会秘书处地址:天津市河西区友谊路35号城市大厦4层

  • 官方小程序

  • 官方微信

世界智能大会 WORLD INTELLIGENCE CONGRESS

津ICP备17008349号-3津ICP备17008349号津公网安备 12010302002098号 官方声明